euraka

  ขนาดตัวอักษร

เรื่อง - สาลินีย์ ทับพิลา

หลังจากสั่งสมประสบการณ์ความรู้จากธุรกิจครอบครัว ทางด้านการส่งออกอาหารปลอดภัยโดยเฉพาะด้านเกษตรอินทรีย์ ทายาทสามใบเถา "เจียรรุ่งแสง" มองเห็น โอกาสและพื้นที่ทางการตลาดสำหรับอาหารออร์แกนิค ที่สามารถขยายตัวได้อีกมาก จึงตัดสินใจสร้างผลิตภัณฑ์เอาใจคนรุ่นใหม่ที่รักสุขภาพและใส่ใจสิ่งแวดล้อม

เมื่อ 3 ปีที่แล้ว จิรภัสร เจียรรุ่งแสง ทดลองทำไร่เกษตรอินทรีย์ที่ภูชี้ฟ้า จ.เชียงราย และพัฒนามาเรื่อยๆ กระทั่งได้รับมาตรฐานเกษตรอินทรีย์สากล จากนั้นจึงมอง ช่องทางในการต่อยอดผลผลิตจากไร่เกษตรอินทรีย์มาสู่ผู้บริโภค ภายใต้เงื่อนไขที่ต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง ไม่ใช่แค่ผักสดหรือผักอินทรีย์ที่หาที่ไหนก็ได้ 

"ถ้าเทียบกับคาเฟ่ผักที่ญี่ปุ่น เรามองว่าอาจจะไม่ได้ชอบทุกคน จึงมาคุยกันและลงตัวที่ไอศกรีม ซึ่งเป็นของหวานที่ทุกคนสามารถกินได้ทุกเวลา โดยเฉพาะหน้า ร้อนของไทย" จิรภัสร เจียรรุ่งแสง กล่าว

ไอศกรีมเจลาโต้สีสวยแต่สร้างสรรค์ด้วยไอเดียสุขภาพ ในชื่อแบรนด์ "ฟาร์มทูเทเบิล"  (Farm to Table) จึงเกิดขึ้นด้วยความร่วมมือร่วมใจของจิรภัสรและพี่น้องแห่ง ครอบครัว "เจียรรุ่งแสง" 

เปิดสวน ทำครัว

วัตถุดิบสำหรับไอศกรีมเจลาโต้ออร์แกนิคนี้ ล้วนมาจากไร่เกษตรอินทรีย์ที่ภูชี้ฟ้า ที่ออกดอกออกผลหลากหลายชนิด จึงนำมาดัดแปลงเป็นวัตถุดิบหลักของไอศกรีม ซึ่งจิรภัสรกล่าวว่า ไอศกรีมรสแรกที่ทดลองทำคือ มะเขือเทศเชอร์เบท ที่ต้องคิดสูตร ลองผิดลองถูกกว่าจะอร่อยถูกปากและกลายมาเป็นสินค้าขายดีของร้านในปัจจุบัน

ด้วยคอนเซปท์ของร้านฟาร์มทูเทเบิลก็คือ การเสิร์ฟความสด สะอาด ปราศจากสารเคมีของผักผลไม้จากสวนมาสู่ผู้บริโภค ไอศกรีมผักของร้านก็จะเป็นแนวโฮมเมดที่เน้นคุณภาพและรสชาติ

"ความที่ปลูกผักทำไร่ของตนเอง ทำให้รู้ว่าผักประเภทไหนมีรสชาติแบบไหน อะไรอร่อยที่สุด อะไรดีที่สุด เราก็จะคัดและนำมาทดลองทำ โดยพยายามใส่ผักให้มาก ที่สุด เช่น มะเขือเทศเชอร์เบทมีเนื้อมะเขือเทศเป็นส่วนผสมมากถึง 70% แต่ทั้งนี้ก็ต้องมีความอร่อยเป็นที่ตั้งด้วย" 

จากมะเขือเทศ ผักสดในไร่เรียงหน้ามาเป็นไอศกรีมออร์แกนิคชื่อแปลกหู แต่รสชาติกลับถูกใจลูกค้า ไม่ว่าจะเป็น ฟักทอง งาดำ ข้าวโพด ถั่วแระญี่ปุ่นหรือใบข้าวอ่อน  ซึ่งเจ้าของแบรนด์ฟาร์มทูเทเบิลกล่าวว่า พยายามเริ่มด้วยผักที่ทานง่าย ซึ่งหากเป็นผักที่รสชาติไม่โดดเด่นนัก ก็จะเสริมด้วยน้ำผึ้ง ชาเขียวหรือนมออร์แกนิค ผลิตภัณฑ์จาก ฟาร์มเกษตรอินทรีย์ที่อยู่ในโซนเดียวกัน

เอาใจคนรักสุขภาพ

ในช่วงแรกของการทำตลาด จิรภัสรยอมรับว่า ท้าทายมาก เพราะไอศกรีมผักถือว่าใหม่มากสำหรับผู้บริโภค และยังมีราคาสูงเมือเทียบกับไอศกรีมอื่น ด้วยวัตถุดิบ และกระบวนการที่เป็นออร์แกนิค ทำให้หลายคนไม่เข้าใจ พวกเธอแก้ปัญหาด้วยการให้ผู้ที่สนใจได้ชิม และก็ประสบความสำเร็จไปขั้นหนึ่ง ในขณะเดียวกันก็ได้ออกสื่อ และ ออกบูทในงานเกษตรอินทรีย์ ส่งผลให้แบรนด์เริ่มเป็นที่รู้จัก 

ปัจจุบัน ฟาร์มทูเทเบิลมีหน้าร้านอยู่ในโซนหน้าทอปส์ เซ็นทรัลพระราม9 โดยมีไอศกรีมผักออร์แกนิคเป็นหลัก และเสริมด้วยเมนูใหม่ เช่น วาฟเฟิลไอศกรีม สลัด ออร์แกนิค แต่ในอนาคตจะเพิ่มรสชาติของไอศกรีมให้หลากหลาย และเป็นเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น รวมถึงมองไปยังกลุ่มพืชสมุนไพรเช่น โรสแมรี่ ที่เริ่มปลูกในไร่อีกด้วย 

“เรายังไม่มีแผนที่จะขยายสาขา ถึงแม้จะตั้งเป้าที่จะมีร้านที่มีโต๊ะนั่งให้ลูกค้าได้มาผ่อนคลาย และมีความสุขกับผลิตภัณฑ์ของเรา อีกทั้งมีการติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์  แต่ยังต้องดูทำเลและองค์ประกอบหลายอย่าง  เราจึงไม่สามารถทำแฟรนไชส์ได้ตอนนี้" จิรภัสร กล่าว

ผลิตภัณฑ์ฟาร์มทูเทเบิลจะต้องควบคุมคุณภาพและรสชาติอย่างเข้มงวด เพื่อที่จะก้าวสู่จุดหมายของแบรนด์คือ สิ่งแรกที่ได้รับการนึกถึงเมื่อต้องการไอศกรีมออร์แกนิคหรือของหวานเพื่อสุขภาพ นี่คือปลายทางที่ผู้สร้างแบรนด์อยากเห็น